Le sucre de palmier KADODE de Kampong Speu. Une Protection Géogaphique protégée au Cambodge et en Europe, l'un des sucres les plus riches en saveurs d'Asie du Sud-Est
Une tradition cambodgienne ancestrale
Le sucre de palme KADODE provient exclusivement de Kampong Speu. Celui-ci bénéficie d'une Protection Géogaphique protégée, le caractère spécifique de son goût en fait l'un des sucres de palme le plus riche en saveurs d'Asie du Sud-Est. Le terroir est particulièrement adapté pour les palmiers à sucre, permettant à l’arbre de produire un jus exceptionnel aux arômes riches et puissants. Les fermiers utilisent des techniques de soin et de collecte naturels et traditionnels. Le Palmier à sucre du Cambodge (nom scientifique: Borassus flabellifer) est à ne pas confondre avec le palmier à huile, son lointain cousin qui pousse à échelle industrielle en Indonésie et au Brésil.
Le palmier à sucre atteint sa maturité et produit des fruits après 15 ans et peut vivre jusqu’à 70 ans. On en trouve plus de 3 millions qui poussent à l’état naturel dans tout le Cambodge. Il est d’ailleurs le symbole national du Royaume. Il joue un rôle très important en fournissant une source de revenus pour beaucoup de Khmers.
Il s'agit d'un arbre à usages multiples - chaque partie de l'arbre peut avoir de nombreux usages. Les Cambodgiens utilisent le bois pour la construction (maisons, bateaux - pirogues), pour cuisiner et fabriquer des ustensiles de cuisine (baguettes, cuillères, fourchettes, bols, tasses et assiettes), les feuilles sont utilisées à de nombreuses fins (chaume pour le toit et les murs, les tapis, paniers, éventails et chapeaux), les branches sont utilisés pour les clôtures et de faire des lanières / tongs et jus de fruits sont récoltés et consommés.
La récolte du jus de Fleurs de palmier
Le sucre de palme KADODE est obtenu à partir du jus de Fleurs de Palmier. Le jus est drainé des tiges de fleur du palmier à sucre mâles et femelles. Les fleurs des palmiers mâles produisent du jus pendant 3 mois. Certains agriculteurs arrivent à récolter le jus toute l'année, mais la collecte se fait en général de Novembre à Mars.
Les fermiers accrochent de petits récipients en bambou sous les grappes de fleurs, qui se trouvent tout en haut de l’arbre après y avoir opéré une saignée. Le jus va alors couler pendant 15 heures avant que le récipient ne soit récupéré. Le palmier à sucre est la seule plante qui peut être drainée de sa sève quotidiennement pendant 3 mois. Toutes les autres plantes possèdent des 'organes de stockage' qui doivent d'abord accumuler de l'énergie et ensuite être récoltées pour obtenir le sucre La récolte de la sève est exécutée de façon durable, et seule la tige de la fleur est incisée.
Le sucre de palme : le jus des Fleurs de Palmier est d’abord filtré puis cuit pendant 3 heures afin de le transformer en sirop. Il est ensuite battu 30 minutes à l’aide d’outil en bois traditionnel pour amorcer la cristallisation. Pour terminer, le sucre est tamiser jusqu’à obtenir sa texture cristalline. Le sucre obtenu est brun et naturellement riche en saccharose et oligo-éléments.
Un sucre 100% naturel et non raffiné
Le sucre palme est utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande dans les plats à base de curry et sauce d'huîtres et dans les pâtisseries. Le sucre de palme a comme propriété de lier les autres ingrédients et d'équilibrer la saveur avec la force du piment. Ce sucre 100% naturel va ravir les passionnés de pâtisserie : il donne un croustillant unique aux recettes de biscuit et développe d’étonnants arômes de miel, de sève et de vanille. A saupoudrer sur les yaourts, dans le café, sur des salades de fruits, dans des cocktails, il remplace avec goût et naturel le sucre blanc raffiné.
Naturellement bien équilibré en saccharose et fructose, le Sucre de palme de Kampong Speu n’a pas besoin d’être raffiné. Il conserve donc tous ses minéraux et oligo éléments, bénéfiques pour l’organisme. Ne contenant pas de glucose, ce sucre naturel ne provoque pas de sécrétion d’insuline.
Le sucre de palme KADODE est un sucre biologique contenant potassium, magnésium, vitamine C, et des acides aminés tels que la glutamine et l'arginine, reconnus pour leurs effets extrêmement bénéfiques pour la santé. Il contient 87% de saccharose ce qui garantit sa conservation naturelle sans additifs. Il possède un indice glycémique très bas, inférieur à 30.
Composition et apports nutritionnels
Composition :
SACCHAROSE (87,7%), FRUCTOSE (2,6%), Minéraux, acides aminés.
Il ne contient pas de glucose ni de cholesterol.
Apports nutritionnels :
ANALYSE NUTRITIONNELLE POUR 100g
Kcal : 1550 - Kj : 370
Lipides totaux : 0g, dont acides gras saturés : 0g
Glucides : 90g, dont sucres : 90g
Proteines : 0g - Sel : 0,6g - Sodium : 0,24g
Artisan Poivre de Kampot
