Poivre de Kampot

Poivre de Kampot - Kadodé. Authentique, cultivé par les producteurs de la province de Kampot, raffiné et contrôlé. L'un des meileuurs poivres du monde

Des produits finis de la plus haute qualité

La plus haute qualité de oivre

Tous les poivres de Kampot ne se ressemblent pas. Le soin pris lors du nettoyage, triage et calibrage ainsi que les conditions de stockage est essentiel afin de révéler et préserver les aromes délicats du poivre de Kampot.

FARMLINK est un maillon essentiel dans la chaîne. Nous avons été les premiers en 2005 à raffiner le poivre brut de la ferme, établissant les plus hauts standards dans le nettoyage, triage, calibrage et emballage de notre poivre. Notre poivre est trié à la main, grain par grain, afin de ne garder que les meilleurs. Ces étapes de raffinage favorisent l'excellence et la préservation du goût, des arômes et des saveurs du poivre de Kampot que nous sélectionnons.

La marque KADODE est notre promesse que le poivre que vous nous achetez est du poivre de Kampot authentique, cultivé par les producteurs de la province, raffiné et contrôlé par nos soins afin qu’il vous parvienne dans les meilleures conditions.

Comment trouver notre poivre de Kampot KADODE

Visiter notre boutique en ligne pour acheter du poivre de Kampot KADODE. Si vous êtes un distributeur ou un importateur d'épices, rendez vous sur notre page contact .

3 types distincts de poivre de Kampot

3 types de poivre de Kampot

Le Poivre Noir de Kampot KADODE est issu des grains de première maturité, lorsque leur couleur verte se jaunit légèrement. Les grains sont alors séchés au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à une complète fermentation qui lui donnera sa couleur noire. Il développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d’eucalyptus et menthe fraîche.

Le poivre rouge de Kampot KADODE se récolte lorsque les grains sont arrivés à pleine maturité, d’une couleur rouge vive. Récolte grain par grain à la main sur les grappes de poivres, en sélectionnant uniquement les grains rouges. Très peu de poivre au monde sont cueillis selon cette technique manuelle très ardue. Un raffinage naturel issu d'une technique ancestrale et gardée secrète est nécessaire pour stabiliser sa couleur et son goût unique.Il développe de puissants arômes fruités. Son goût complète celui épicé et mûr du poivre noir avec des notes sucrées de fruits des bois.

Le poivre blanc de Kampot KADODE est issu des grains à pleine maturité (rouge vif) duquel est extrait naturellement l’enveloppe externe en le plongeant dans l’eau après récolte. A ne pas confondre avec les poivres blancs classiques du marché, qui sont issus des grains de première maturité et traités avec des procédés chimiques pour leur donner leur couleur très blanche uniforme. Il développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbe fraîche et de citron.

Histoire

Poivre de Kampot noir dans les mains d'un fermier

Au début du 20ième siècle, le Cambodge exportait environ 8000 tonnes de poivre de Kampot. En 1960, la province de Kampot comptait encore 1 million de lianes. La culture a repris doucement au début des années 2000, après avoir subit de gros dommages dues à leur abandon forcé durant l'ère des khmers rouge.
Les cultivateurs de Kampot ont l’expérience de plusieurs siècles dans la culture du poivre et produisent un poivre d'une qualité exceptionnelle en utilisant des méthodes traditionnelles ancestrales, qui ont été affinées grâce à une entraide communautaire de partage des connaissances et du savoir faire.

La naissance du Poivre de Kampot

Si le Chinois Tchéou Ta Kouan fait allusion au poivre du Cambodge dès le 13ième siècle, la culture intensive du poivre remonte a la fin du 19ieme siècle. En 1873-1874, le sultan d’Aceh fait brûler ses poivrières pour ne pas laisser tomber cette richesse aux mains de ses ennemis hollandais et une partie de la production se déplace au Cambodge, dans la région de Kampot.

Terroir

Kampot pepper farmer. End of the day

La saveur et l'arôme intense du poivre de Kampot ont fait cette épice un des poivres les plus recherché au monde.
FARMLINK est fier de faire partie de ce riche héritage et de l’avenir prometteur du Poivre de Kampot, et d'avoir participé activement à la renaissance de ce produit exceptionnel.

Le poivre de Kampot est le premier produit cambodgien à bénéficier de la protection d’indication géographique (IGP), qui correspond à ce que nous connaissons en France comme AOP (appellation d'origine controllée). Ce Label, certifié par l'organisme ECOCERT garanti un standard de culture et de raffinage conforma à un cahier des charges défini par KPPA, l'association des cultivateurs et des producteurs de poivre de Kampot. il est également une garantie pour le consommateur qu'il achète réellement du Poivre de Kampot, et non une contrefaçon.

Traditionnellement le poivre de Kampot pousse sur des pôles en bois de 3 mètres de haut, qui sont espacés suffisamment pour s'assurer que chaque vigne de poivre de Kampot recevra suffisamment de nutriments. Toutes les boutures utilisées pour planter de nouvelles parcelles doivent exclusivement provenir de pied de vigne de poivre de Kampot existants.

Une location idéale

Situé entre les montagnes et la mer, le climat et le type de sols spécifiques à Kampot ainsi que l’expérience de plusieurs générations de fermiers qui vivent en communauté font de ce poivre unique un met très recherché par les gourmets du monde entier. Le parfum unique du Poivre de Kampot ainsi que son fort goût épicé en font l'un des meilleurs poivres du monde.