La fleur de sel de Kampot KADODE est un produit naturel, non lavé après récolte, non raffiné et sans additif
Fleur de sel de kampot
Kampot est le haut lieu du sel marin au Cambodge, les salines marines de Kampot produisent suffisamment pour garantir la consommation de sel pour tous les Cambodgiens. La Fleur de sel n'y a jamais été récoltée, FARMLINK a donc apporté des techniques françaises de récolte pour produire une Fleur de grande qualité, le plus fin des sels, utilisés par les Chefs pour son raffinement.
La pureté et la qualité de la fleur de sel de Kampot KADODE est unique. Très différente de sa cousine de Guérande, avec notamment une première attaque en bouche plus puissante, la Fleur de Sel de Kampot se compose de cristaux de grande taille, due au taux d'humidité très élevé au moment de la collecte.
Seuls quelques sites de salines dans le monde possèdent les conditions météorologiques pour produire une belle Fleur. La production du sel de mer repose sur un processus naturel de concentration en sel par évaporation de l’eau de mer jusqu’au seuil de cristallisation.
L’utilisation du mode d’exploitation traditionnelle des salines permet une épuration naturelle des eaux et décantation des matières en suspension tout au long du circuit de l’eau jusqu’à l’arrivée dans les œillets où le sel et la fleur de sel sont récoltés. Par de nombreux et habiles jeux de trappes et de vannes, l’eau de mer est dirigée d’un bassin à l’autre. On passe ainsi d’une teneur originelle en sel d’un peu plus de 25 mg par litre à près de 300 mg. À ce dernier stade, aucune bactérie pathogène ne peut subsister dans le liquide, pas plus que toute autre forme de vie.
La fleur de sel de Kampot KADODE est formée de cristaux flottant en plaques à la surface des bassins utilisés pour la récolte de sel gris. Elle est récoltée manuellement par écrémage à la surface à l’aide d’un outil spécifique adapté. Pour chaque kilo de Fleur de Sel, 30 kilos de gros sel sont produits, ce qui explique sa rareté et son prix.
La Fleur de Sel de Kampot, une exclusivité KADODE
La fleur de sel de Kampot KADODE est un produit naturel, non lavé après récolte, non raffiné et sans additif. Leur origine marine et la technique de récolte leur procurent des teneurs élevées en magnésium bio-disponible ainsi qu’en calcium, potassium et oligo-éléments.
Fleur de sel: conseil d'utilisation
La fleur de sel de Kampot KADODE doit être, contrairement au gros sel, utilisée après cuisson, pour conserver toutes ses qualités. En effet, elle se dissout rapidement c’est pourquoi il est conseillé de l’ajouter après la fin de la cuisson. Sa faible teneur en sodium en fait un sel très doux, qui va réveller les goûts des ingrédients sans les dénaturer et sans sensation de "trop salé". Déguster sur des aliments froids, son croustillant délicat relève en douceur une tomate fraîche comme un excellent foie gras. Ses paillettes légères d’une blancheur éclatante soulignent une viande comme un dessert.
Artisan Poivre de Kampot
