Perles de poivre long

Un produit unique

Les perles de poivre long sont issues du poivre long rouge frais. La récolte a lieu lorsque le fruit est arrivé à pleine maturité (fruit rouge) et que le pied de poivre a délivré le maximum d'arôme aux chatons. Le poivre long rouge est donc récolté le plus tard possible, fruit par fruit et il n'est pas rare de perdre une importante partie de la production à cause des intempéries, des maladies ou encore des parasites qui peuvent affecter les productions organiques.
Une fois la phase de récolte terminée et le produit lavé, la tige est retirée du poivre long et le fruit écrasé pour en extraire les ''perles'' tant convoitées, qui serons ensuite transformées en perles rouges ou en perles blanches.

Perles de poivre long blanc

Les chatons sont cueillis lorsqu’ils sont rouges sur la vigne, puis ils sont égrainés manuellement en intégralité.

Notes aromatiques:
Poivre surprenant au nez terreux et végétal évoquant des légumes racines avec des pointes mentholées, anisées et de la racine de réglisse ainsi que de la feuille de tabac. Il y a d’agréables touches de cacao et de fruits trop mûrs. À utiliser avec le poulet et en général les viandes blanches, les soupes, les bouillis, l’os à moëlle, les rognons, l’agneau, les salades cuites, les anchois...

perles de poivre long rouge

Les chatons sont cueillis lorsqu’ils sont rouges sur la vigne, puis ils sont égrainés manuellement, en prenant soin de laisser une fine pellicule du péricarpe, ce qui lui donne cette couleur rouge.

Notes aromatiques:
évoque spontanément le pain d’épices. On trouve un cortège aromatique avec de la tomate séchée, du tabac blond, du safran, de la réglisse, un côté floral de vieille rose, des notes de girofle et de cannelle.